Comida en El Mural de los Poblanos Slow Food. El pasado 18 de enero estuvimos en este restaurante para la presentación del libro “El arca del gusto en México” presentado por Carlos Petrini, presidente de la asociación internacional Slow Food.
Adicionalmente, se le otorgó un distintivo como “aliado Oficial” de Slow Food Mx a El Mural de los Poblanos, por su encomiable trabajo en la utilización de ingredientes cultivados de forma sustentable con productores locales y regionales
Como festejo de estos dos grandes eventos, El Mural de los Poblanos nos preparó una comida de 6 tiempos, la cual, por mucho que visite este restaurante, no deja de sorporenderme.
Esta ocasión, para aperturar esta velada y brindar, lo hicimos con un pulque natural de San Mateo Ozolco.
A continuación, comenzamos con una cuchara de ensalada de nopal curtido en sal de grano (técnica que permite un color vivaz y firmeza del producto), acompañado con macedonia de jitomate, rábano, queso fresco y cebolla, todo sazonado con aceite de hierbas, chile serrano y cilantro, adornado con un trozo de aguacate.
Como primer tiempo, se hizo presente una apetitosa tostada de jocoque con crujientes chapulines al ajillo. Una crepitante tostada de maíz azul de San Mateo Ozolco pringada de jocoque, sostenía una preparación de coliflor, cebolla, chile serrano y chapulines al ajillo. Maridado con un mezcal ensamble de Papalometl y espadín de la casa Candinga.
Continuando con platillos calientes, apreciamos una Sopa Poblana, consomé de pollo con rajas de chile poblano, calabaza, daditos de queso fresco, elotes desgranados, champiñones, flor de calabaza y epazote; que nos calentó el estómago y el cuerpo. Esta sopa, estuvo acompañada por una cerveza Serdán Britter de la empresa poblana “Arte de Maltas”, ubicada en la ex hacienda San Mateo en Atlixco, en esta cerveza se destaca el aroma floral y amaderado, con un gusto a caramelo y un poco de amargor.
Posteriormente nos asombraron con una costilla de cerdo bañada en adobo de pulque y chile costeño, acompañado con una guarnición de maíz cacahuazintle. Platillo que, nos mencionaron, no se encuentra en la carta, pero definitivamente muchas personas se harían fan estrictos de este novedoso platillo. La bebida que acompaño a este platillo fue una cerveza Osadía Dubbel también de la empresa “Arte de Maltas”, cerveza oscura con sabor a madera, perfecta para sabores fuertes como este platillo.
El plato estrella hizo su aparición, como el 5° Tiempo. “El Mole Poblano de los Murales”, guajolote deshuesado con un espejo de mole (mezcla de chiles secos, chocolate y especias), en esta ocasión como guarnición tuvimos un tamal tonto de anis y chilcayote.
Este divino plato estuvo maridado con un exquisito vino, y cual mejor que el vino tinto Casa Grande Shiraz de Casa Madero que posee varias medallas como la Challenge International Du vin Francia 2018 OR, la medalla de oro Bacchus 2018 y medalla de oro Syrah Monde 2018. Es un vino que ame y que persiste mucho en boca.
De postre, cerramos con un panqué de elote con amaranto de Tehuacán y nieve de pinole de maíz azul de San Mateo Ozolco. Acompañado de un carajillo elaborado con la famosa Pasita de Puebla.
Como siempre la Chef Liz Galicia se lució y recibió nuestro reconocimiento por hacer tan suculenta comida.
Para todo buen viajer@gourmet y foodie
Texto y fotografía: Alejandra Alva ( Alursita)
