El Fondant técnica de gastronomía de la que existen muchas teorías así como recetas, conoce un poco más de él, aquí te damos algunos trucos.
Fondant es una palabra de origen francés y significa que se funde, esto aludiendo a su propiedad física de lograr fundirse al tenerla en la boca.
Existen muchas teorías sobre el origen del fondant.
Se cree que se originó en EUA, debido a que fue el país en donde se puso de moda. Sin embargo inició como invento de un pastelero con poco presupuesto, que lo utilizaban como decoración de sus pasteles en Europa.
El Fondant original, está realizado a partir de un almíbar denso elaborado con agua y azúcar, (punto de gota o bola suave). Este se consigue a una temperatura aproximada de 120 grados centígrados.
Lo anterior se vacía a la batidora hasta lograr una masa blanca y espesa. Una vez lista, es recomendable vaciarla en una mesa de mármol o metal para poder teñirla y moldearla (para lo cual se usa azúcar glas).
Diversas formas de realizar fondant:
A base de malvaviscos, chocolate, leche en polvo y almendra( No estoy segura si aún de este modo siga obteniendo el título de fondant pero su sabor es más delicado).
Consejos para el Fondant:
Sabemos que el fondant es todo un enigma, por ello, les dejamos algunos consejos que esperamos les gusten:
* Tipo de colorante: líquido, gel o polvo, el gel es ideal pues no logra humedecer la pasta y al mismo tiempo se mezcla de forma uniforme.
*Fondant seco: podemos hidratar con un poco de manteca vegetal.
*Fondant seco: podemos hidratar con un poco de manteca vegetal
*Pegajoso: ¡el mayor problema, estamos listos para trabajar, empiezas a estirarla y oh sorpresa!!! ¡Se pegó en la mesa! una buena opción para esta situación es espolvorear maicena, sino cuentas con ella, el azúcar glas puede ayudarnos, solo no te excedas.
Fondant técnica de gastronomía , la receta que nos gusta para hacer:
Y bueno con todas esta recomendaciones, ¡manos a la masa!
Receta del Fondant de leche:
Ingredientes:
- Azúcar glas 250 gr
- Leche en polvo 250 gr
- Maicena 50 gr
- Leche condensada 100 ml
- Grasa vegetal 100 gr
- Colorante vegetal en gel (colores varios)
En una superficie plana espolvorea un poco de maicena, crea una pequeña fuente con el azúcar glas y la leche en polvo, al centro vacía la leche condensada de poco en poco apóyate con una espátula para ir mezclando de forma homogénea.
Una vez mezclado totalmente, amasa hasta lograr una pasta con densidad de plastilina, si se pega apóyate de un poco de maicena y si se reseca, agrega un poquito de grasa vegetal.
Separa la masa en trozos, coloréala y listo.
Para todo buen foodie
Texto:Jimena Olvera
Fotografía : Jimena Olvera y Canva
